Quesos Mexicanos
Quesos de toda la República Mexicana tanto artesanales como procesados.
Un poco de historia...
México cuenta con una gran variedad de quesos , sobre todo porque posee una rica tradición quesera que pocos conocen.
La tradición comienza con la conquista española, cuando aún era escasa la producción lechera y limitada la demanda del producto. Con la llegada de los españoles se trajeron diferentes tipos de ganado (vacas, ovejas y cabras) y técnicas para su elaboración. Con el tiempo se fueron fusionando diferentes tipos de quesos, lo que dio gran variedad de quesos mexicanos. Los primeros estados en realizar quesos fueron Jalisco, Coahuila y Durango.
La mayoría de los quesos mexicanos se hacen con leche de vaca y algunos con leche de cabra. Hay aproximadamente 40 variedades de quesos en México, aunque algunos quesos pueden tener diferente nombre pero ser el mismo queso. Algunos se producen en rancherías y otros por grandes empresas. México ocupa el lugar número diez a nivel mundial en la producción de queso y el lugar número ocho en el consumo.
Sólo tres quesos son completamente creados en México: Oaxaca, Cotija y Chihuahua.
Adobera
Lugar de origen: Guadalajara
Características: Color marfil, blando, de la forma de un tabique.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Sabor ácido e intenso a leche.
Tipo de leche: Vaca
Usos: Se puede fundir o desmoronar. Quesadillas, sandwiches, sopas…
Asadero
Lugar de origen: Chihuahua
Características: Color ligeramente amarillo, semiduro, cremoso.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Ligero y fresco
Tipo de leche: Vaca
Usos: Para fundir o asar. Alambres, chile relleno, quesadillas, burritos …
Aro
Lugar de origen: México
Características: Pasta blanda, elaborado en un cilíndro por eso su nombre. Muchos lo conocen como fresco o de rancho.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Suave
Tipo de leche: Vaca
Usos: Desmoronable para cualquier platillo típico mexicano o botana.
Cabra
Lugar de origen: Francia/México
Características: Alto en proteína y vitamina A, textura blanda y cremosa. Mantequilloso en el paladar.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Ácido. Variedad de sabor Nuez, arándano, natural, ceniza, finas hierbas y chipotle
Tipo de leche: Cabra
Usos: Ensaldas, botanas o para acompañar un vino.
Canasto
Lugar de origen: México
Características: Llamado así por el molde usado que es tipo una canasta. Textura suave, color blanco.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Suave
Tipo de leche: Vaca
Usos: Desmoronable. Todo tipo de platillos mexicanos: tacos, sopes, etc.
Chiapas (Doble Crema)
Lugar de origen: Chiapas
Características: Textura cremosa, pastosa y ligeramente amarilla .
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Suave y ácido
Tipo de leche: Vaca
Usos: Espolvoreable en platillos mexicanos, para rellenar chiles.
Chihuahua Superfino
Lugar de origen: Chihuahua
Características: Semi duro, textura quebradiza y ligeramente seca, cubierto de tela y cera de parafina.
Tiempo de maduración: Semi maduro
Intensidad de sabor: Intenso
Tipo de leche: Vaca
Usos: Gratinar o fundir, en quesadillas, pastas, queso frito, enchiladas…
Chihuahua Menonita
Lugar de origen: Chihuahua
Características: Pasta firme y suave, tipo Chester , color amarillo pálido.
Maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Suave
Tipo de leche: Vaca
Usos: Gratinar, queso fundido, quesadillas, rellenar chiles, sándwiches ..
Cincho
Lugar de origen: Guerrero
Características: Textura grumosa, ligeramente salado, con una capa enchilada sin picor.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Intenso
Tipo de leche: Vaca
Usos: Ensaladas, tacos o espolvorear en platillos mexicanos
Cotija
Lugar de origen: Michoacán
Características: Pasta prensada, firme y granulosa. Sabor salado
Tiempo de maduración: Maduro
Intensidad de sabor: Fuerte
Tipo de leche: Vaca
Usos: Espolvoreable en enchiladas, esquites, pastas…
Cottage
Lugar de origen: México/Inglaterra
Características: Bajo en grasas, rico en proteínas, puede ser el primer queso creado por el hombre.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Suave
Tipo de leche: Vaca
Usos: Fruta, pasteles, panes, postres, pastas…
Doble Crema
Lugar de origen: México/Colombia
Características: Pasta hilada, color blanco y brillante, consistencia semi blanda y cremosa,
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Suave
Tipo de leche: Vaca
Usos: Pastas, tacos, flan, pays, pasteles, arepas…
Manchego Ahumado
Lugar de origen: México/Aculco
Características: Sabor y olor ahumado, textura suave y corteza de color café.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Semi intenso
Tipo de leche: Vaca
Usos: Tabla de quesos , para acompañar con vino o cerveza.
Manchego Artesanal
Lugar de origen: México/España
Características: Pasta prensada, forma cilíndrica, graso.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Suave
Tipo de leche: Vaca
Usos: Fundir y gratinar, pastas, quesadillas, pizzas…
Manchego Botanero
Lugar de origen: México
Características: Pasta prensada, forma cilíndrica, con diferentes ingredientes como: arándano, nuez, habanero, epazote, serrano
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Suave
Tipo de leche: Vaca
Usos: Quesadillas, tablas de quesos…
Manchego Nacional
Lugar de origen: México/España
Características: Pasta prensada, forma rectangular, graso, color amarillo brillante.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Suave
Tipo de leche: Vaca
Usos: Fundir y gratinar, pastas, enchiladas suizas , sincronizadas, molletes…
Morral Ahumado
Lugar de origen: Tulancingo
Características: Corteza firme y ahumada, algunas veces contiene nuez y chile habanero.
Tiempo de maduración: Semi maduro
Intensidad de sabor: Semi intenso
Tipo de leche: Vaca
Usos: Botanero, tabla de quesos
Morral Natural
Lugar de origen: Tulancingo
Características: Textura firme, se usa como molde un morral de yute por eso su nombre.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Semi intenso
Tipo de leche: Vaca
Usos: Gratinar, acompañar carne, espolvorear platillos…
Oaxaca
Lugar de origen: Oaxaca
Características: Consistencia de pasta dura, se puede hacer hebras, elástico lo que permite enrrollarse. También se le conoce como Queso de hebra o quesillo.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Suave
Tipo de leche: Vaca
Usos: Fundir, quesadillas, rellenar platillos, queso fundido,
Oaxaca Ahumado
Lugar de origen: Aculco
Características: Corteza, olor y sabor ahumado, por dentro es suave y semi seco.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Semi intenso
Tipo de leche: Vaca
Usos: Tabla de quesos para acompañar con vino o mezcal
Ocosingo
Lugar de origen: Ocosingo, Chiapas
Características: Elaborado proceso artesanal, formado por una bola de queso crema y cubierto después de 21días por una capa de queso descremado. Llamado también “Queso bola”.
Tiempo de maduración: Semi maduro
Intensidad de sabor: Semi intenso
Tipo de leche: Vaca
Usos: El interior se puede untar o desmoronar en tostadas, frijoles, sopas; la costra se puede asar o freír.
Panela
Lugar de origen: México
Características: Blanco, textura porosa, suave y esponjosa. Bajo en grasa.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Suave
Tipo de leche: Vaca
Usos: Rellenar platillos, asar, ensaladas …
Panela botanero
Lugar de origen: México
Características: Pasta blanda, textura porosa, suave y esponjosa. Se le agregan ingredientes como chipotle, epazote, chile serrano o semillas.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Suave
Tipo de leche: Vaca
Usos: Botana, rellenar platillos, quesadillas…
Queso Crema
Lugar de origen: México / Estados Unidos
Características: Queso untable, textura suave y fresca.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Suave
Tipo de leche: Vaca
Usos: Postres, aperitivos, salsas…
Requesón
Lugar de origen: México/Italia
Características: Pasta muy suave, alto en proteína.
Tiempo de maduración: Fresco
Intensidad de sabor: Suave
Tipo de leche: Vaca
Usos: Postres, relleno de platillos mexicanos, pastas, salsas…
Tenate
Lugar de origen: Tlaxco, Tlaxcala
Características: Pasta semi dura, rugosa, realizado en una canasta de tenate hecha de palma. Sabor ácido y ligeramente salado.
Tiempo de maduración: Semi maduro
Intensidad de sabor: Suave
Tipo de leche: Vaca
Usos: Desmenuzable en platillos mexicanos.