Quesos Mexicanos

 

Quesos de toda la República Mexicana tanto artesanales como procesados.

quesos mexicanos

Un poco de historia...

México cuenta con una gran variedad de quesos , sobre todo porque posee una rica tradición quesera que pocos conocen.

La tradición comienza con la conquista española, cuando aún era escasa la producción lechera y limitada la demanda del producto. Con la llegada de los españoles se trajeron diferentes tipos de ganado (vacas, ovejas y cabras) y técnicas para su elaboración. Con el tiempo se fueron fusionando diferentes tipos de quesos, lo que dio gran variedad de quesos mexicanos. Los primeros estados en realizar quesos fueron Jalisco, Coahuila y Durango.

La mayoría de los quesos mexicanos se hacen con leche de vaca y algunos con leche de cabra. Hay aproximadamente 40 variedades de quesos en México, aunque algunos quesos pueden tener diferente nombre pero ser el mismo queso. Algunos se producen en rancherías y otros por grandes empresas. México ocupa el lugar número diez a nivel mundial en la producción de queso y el lugar número ocho en el consumo.

Sólo tres quesos son completamente creados en México: Oaxaca, Cotija y Chihuahua.




Adobera

Lugar de origen: Guadalajara

Características: Color marfil, blando, de la forma de un tabique.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Sabor ácido e intenso a leche.

Tipo de leche: Vaca

Usos: Se puede fundir o desmoronar. Quesadillas, sandwiches, sopas…

Asadero

Lugar de origen: Chihuahua

Características: Color ligeramente amarillo, semiduro, cremoso.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Ligero y fresco 

Tipo de leche: Vaca

Usos: Para fundir o asar. Alambres, chile relleno, quesadillas, burritos … 

Aro

Lugar de origen: México

Características: Pasta blanda, elaborado en un cilíndro por eso su nombre. Muchos lo conocen como fresco o de rancho.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Desmoronable para cualquier platillo típico mexicano o botana.

Cabra

Lugar de origen: Francia/México

Características: Alto en proteína y vitamina A, textura blanda y cremosa. Mantequilloso en el paladar. 

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Ácido. Variedad de sabor Nuez, arándano, natural, ceniza, finas hierbas y chipotle 

Tipo de leche: Cabra

Usos: Ensaldas, botanas o para acompañar un vino.

cabra

Canasto

Lugar de origen: México

Características: Llamado así por el molde usado que es tipo una canasta. Textura suave, color blanco. 

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Desmoronable. Todo tipo de platillos mexicanos: tacos, sopes, etc.  

Chiapas (Doble Crema)

Lugar de origen: Chiapas

Características: Textura cremosa, pastosa y ligeramente amarilla .

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave y ácido

Tipo de leche: Vaca

Usos: Espolvoreable en platillos mexicanos, para rellenar chiles.