Quesos Mexicanos

 

Quesos de toda la República Mexicana tanto artesanales como procesados.

quesos mexicanos

Un poco de historia...

México cuenta con una gran variedad de quesos , sobre todo porque posee una rica tradición quesera que pocos conocen.

La tradición comienza con la conquista española, cuando aún era escasa la producción lechera y limitada la demanda del producto. Con la llegada de los españoles se trajeron diferentes tipos de ganado (vacas, ovejas y cabras) y técnicas para su elaboración. Con el tiempo se fueron fusionando diferentes tipos de quesos, lo que dio gran variedad de quesos mexicanos. Los primeros estados en realizar quesos fueron Jalisco, Coahuila y Durango.

La mayoría de los quesos mexicanos se hacen con leche de vaca y algunos con leche de cabra. Hay aproximadamente 40 variedades de quesos en México, aunque algunos quesos pueden tener diferente nombre pero ser el mismo queso. Algunos se producen en rancherías y otros por grandes empresas. México ocupa el lugar número diez a nivel mundial en la producción de queso y el lugar número ocho en el consumo.

Sólo tres quesos son completamente creados en México: Oaxaca, Cotija y Chihuahua.




Adobera

Lugar de origen: Guadalajara

Características: Color marfil, blando, de la forma de un tabique.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Sabor ácido e intenso a leche.

Tipo de leche: Vaca

Usos: Se puede fundir o desmoronar. Quesadillas, sandwiches, sopas…

Asadero

Lugar de origen: Chihuahua

Características: Color ligeramente amarillo, semiduro, cremoso.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Ligero y fresco 

Tipo de leche: Vaca

Usos: Para fundir o asar. Alambres, chile relleno, quesadillas, burritos … 

Aro

Lugar de origen: México

Características: Pasta blanda, elaborado en un cilíndro por eso su nombre. Muchos lo conocen como fresco o de rancho.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Desmoronable para cualquier platillo típico mexicano o botana.

Cabra

Lugar de origen: Francia/México

Características: Alto en proteína y vitamina A, textura blanda y cremosa. Mantequilloso en el paladar. 

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Ácido. Variedad de sabor Nuez, arándano, natural, ceniza, finas hierbas y chipotle 

Tipo de leche: Cabra

Usos: Ensaldas, botanas o para acompañar un vino.

cabra

Canasto

Lugar de origen: México

Características: Llamado así por el molde usado que es tipo una canasta. Textura suave, color blanco. 

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Desmoronable. Todo tipo de platillos mexicanos: tacos, sopes, etc.  

Chiapas (Doble Crema)

Lugar de origen: Chiapas

Características: Textura cremosa, pastosa y ligeramente amarilla .

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave y ácido

Tipo de leche: Vaca

Usos: Espolvoreable en platillos mexicanos, para rellenar chiles.

Chihuahua Superfino

Lugar de origen: Chihuahua

Características: Semi duro, textura quebradiza y ligeramente seca, cubierto de tela y cera de parafina.

Tiempo de maduración: Semi maduro

Intensidad de sabor: Intenso

Tipo de leche: Vaca

Usos: Gratinar o fundir, en quesadillas, pastas, queso frito, enchiladas… 

Chihuahua Menonita

Lugar de origen: Chihuahua

Características: Pasta firme y suave, tipo Chester , color amarillo pálido.

Maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Gratinar, queso fundido, quesadillas, rellenar chiles, sándwiches ..

Cincho

Lugar de origen: Guerrero 

Características: Textura grumosa, ligeramente salado, con una capa enchilada sin picor. 

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Intenso

Tipo de leche: Vaca

Usos: Ensaladas, tacos o espolvorear en platillos mexicanos

Cotija

Lugar de origen: Michoacán

Características: Pasta prensada, firme y granulosa. Sabor salado

Tiempo de maduración: Maduro

Intensidad de sabor: Fuerte

Tipo de leche: Vaca

Usos: Espolvoreable en enchiladas, esquites, pastas…

Cottage

Lugar de origen: México/Inglaterra

Características: Bajo en grasas, rico en proteínas, puede ser el primer queso creado por el hombre.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Fruta, pasteles, panes, postres, pastas…

Doble Crema

Lugar de origen: México/Colombia

Características: Pasta hilada, color blanco y brillante, consistencia semi blanda y cremosa,

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Pastas, tacos, flan, pays, pasteles, arepas…  

Manchego Ahumado

Lugar de origen: México/Aculco

Características: Sabor y olor ahumado, textura suave y corteza de color café.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Semi intenso

Tipo de leche: Vaca

Usos: Tabla de quesos , para acompañar con vino o cerveza.

Manchego Artesanal

Lugar de origen: México/España

Características: Pasta prensada, forma cilíndrica, graso.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Fundir y gratinar, pastas, quesadillas, pizzas…

Manchego Botanero

Lugar de origen: México

Características: Pasta prensada, forma cilíndrica, con diferentes ingredientes como: arándano, nuez, habanero, epazote, serrano 

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Quesadillas, tablas de quesos…

Manchego Nacional

Lugar de origen: México/España

Características: Pasta prensada, forma rectangular, graso, color amarillo brillante.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Fundir y gratinar, pastas, enchiladas suizas , sincronizadas, molletes…

Morral Ahumado

Lugar de origen: Tulancingo

Características: Corteza firme y ahumada, algunas veces contiene nuez y chile habanero.

Tiempo de maduración: Semi maduro

Intensidad de sabor: Semi intenso

Tipo de leche: Vaca

Usos: Botanero, tabla de quesos

Morral Natural

Lugar de origen: Tulancingo

Características: Textura firme, se usa como molde un morral de yute por eso su nombre.

Tiempo de maduración: Fresco 

Intensidad de sabor: Semi intenso

Tipo de leche: Vaca

Usos: Gratinar, acompañar carne, espolvorear platillos… 

Oaxaca

Lugar de origen: Oaxaca

Características: Consistencia de pasta dura, se puede hacer hebras, elástico lo que permite enrrollarse. También se le conoce como Queso de hebra o quesillo. 

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Fundir, quesadillas, rellenar platillos, queso fundido, 

Oaxaca Ahumado

Lugar de origen: Aculco

Características: Corteza, olor y sabor ahumado, por dentro es suave y semi seco.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Semi intenso

Tipo de leche: Vaca

Usos: Tabla de quesos para acompañar con vino o mezcal

Ocosingo

Lugar de origen: Ocosingo, Chiapas

Características: Elaborado proceso artesanal, formado por una bola de queso crema y cubierto después de 21días por una capa de queso descremado. Llamado también “Queso bola”.

Tiempo de maduración: Semi maduro

Intensidad de sabor: Semi intenso

Tipo de leche: Vaca

Usos: El interior se puede untar o desmoronar en tostadas, frijoles, sopas; la costra se puede asar o freír. 

Panela

Lugar de origen: México

Características: Blanco, textura porosa, suave y esponjosa. Bajo en grasa.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Rellenar platillos, asar, ensaladas … 

Panela botanero

Lugar de origen: México

Características: Pasta blanda, textura porosa, suave y esponjosa. Se le agregan ingredientes como chipotle, epazote, chile serrano o semillas.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Botana, rellenar platillos, quesadillas… 

Queso Crema

Lugar de origen: México / Estados Unidos

Características: Queso untable, textura suave y fresca.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Postres, aperitivos, salsas…

Requesón

Lugar de origen: México/Italia

Características: Pasta muy suave, alto en proteína.

Tiempo de maduración: Fresco

Intensidad de sabor: Suave 

Tipo de leche: Vaca

Usos: Postres, relleno de platillos mexicanos, pastas, salsas…

Tenate

Lugar de origen: Tlaxco, Tlaxcala 

Características: Pasta semi dura, rugosa, realizado en una canasta de tenate hecha de palma. Sabor ácido y ligeramente salado.

Tiempo de maduración: Semi maduro

Intensidad de sabor: Suave

Tipo de leche: Vaca

Usos: Desmenuzable en platillos mexicanos.